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公用工程所谓公用系统，是指与食品工厂的各部门、车间、工段有着密切关系，并为这些部门所共有的一类动力辅助设施的总称。它与食品工厂的生产相辅相成、密切相关，是食品厂正常生产不可缺少的重要环节。公用设施一般包括给排水、供电及仪表、供汽、采暖与通风、制冷等五项工程。一般说来，给水排水、供电和仪表、供汽这三者不管工厂规模大小都得具备，因各地的气候各异，所以制冷和通风两项不一定同时具备。公用系统的设计应根据食品工厂的规模、产品的类型以及本单位经济状况而定。公用工程的专业性较强，各有其内在深度，因此应分别由五个专业工种的设计人员承担。食品工厂的公用系统直接与工厂的运行和生产密切相关设计要求(1)符合食品卫生要求在食品生产中，生产用水的水质必须符合卫生部门规定的生活饮用水的卫生标准。制冷系统中氨制冷剂对食品卫生有不利影响，应严防泄漏。公用设施在厂区的位置是影响工厂环境卫生的重要因素，环境因素的好坏会直接影响食品的卫生。(2)能充分满足生产负荷食品生产的一大特点就是季节性较强，导致公用设施的负荷变化非常明显，因此要求公用设施的容量对生产负荷变化要有足够的适应性。(3)经济合理，安全可靠进行设计时，要考虑到经济的合理性，应根据工厂实际和生产需要，正确收集和整理设计原始资料，进行多方案比较，处理好近期的一次性和长期经常性费用的关系，从而选择最少、经济收效最高的设计。设计内容整体项目的给排水设计一般包括：取水及净化工程、厂区及生活区的给排水管网、车间内外给排水管网、室内卫生工程、冷却循环水系统和消防系统等。设计所需基础资料(1)各部门对用水量、水质、水温及用水时间的要求。(2)厂区所在地和厂区周围地区的气象、水文、地质、地形资料，特别是作为水源的河、湖的详细水文资料。(3)引水、排水路线的现状及有关的协议或拟接进厂区的市政自来水管网状况。(4)当地环保和公安消防主管部门的有关规定。(5)所在地管材市场供应情况。食品工厂用水分类一般生产用水、特殊生产用水、冷却用水、生活用水和消防用水食品工厂对水质的要求一般生产用水和生活用水要求符合生活饮用水水质标准。特殊生产用水是指直接进入构成产品组分的用水和锅炉用水，这些用水对水质有特殊要求，必须在符合生活饮用水水质标准的基础上，做进一步处理。自来水技术简单，一次性省，上马快，水质可靠水价较高，经常性费用大地下水可就地直接取用，水质稳定，且不易受外部污染，理化指标变化小，水温低，基本终年恒定。取水构筑物简单，一次性不大，经常性费用低水中往往含有多种矿物质，硬度可能过高，甚至含有某种有害物质，大量抽取地下水会影响地面沉降地面水水中溶解物少，经常性费用低净水系统技术管理复杂，取水构筑物多，一次性大，水质、水温随季节变化大水源的选择全厂用水量的计算生产用水量生活用水消防用水给水系统自来水给水系统地下水给水系统地面水给水系统给水处理方法(1)自然沉淀即用沉淀的方法除去水中较大颗粒的杂质，具体方法是使水在沉淀池中停留较长时间，以达到沉淀澄清的目的。(2)混凝沉淀在水中加混凝剂，使水中的胶体物质与细小的、难以沉淀的悬浮物质相互凝聚，形成较大的易沉绒体后，再在沉淀池和澄清池中沉淀和澄清，使水由混浊变澄清。常用的混凝剂为硫酸铝、硫酸亚铁、三氯化铁。(3)过滤将水通过装有滤料的过滤池或过滤器，利用滤料与水中细微杂质间的吸附、筛滤作用，使水质得到澄清。(4)消毒就是通过物理或化学的方法死水中的致病微生物。通常用到的物理方法有：加热、紫外线、超声波和放射线等。化学方法有：氯、臭氧、高锰酸钾及重金属离子等药剂，其中氯消毒法，即在水中加适量的液氯和漂白粉，是目前普遍采用的方法。(5)软化软化是通过降低水中钙、镁离子的含量，进而降低水的硬度的过程。软化的方法有以下几种。加热法将水加热到100以上，使水中的Ca2+、Mg2+形成CaC03、Mg(OH)2和石膏沉淀而除去。药剂法在水中加石灰和苏打，使Ca2+、Mg2+生成CaC03和Mg(OH)2而沉淀。离子交换法使水和离子交换剂接触，用交换剂中的Na+或H+把水中的Ca2+、Mg2+交换出来。此外，当水中铁、锰等离子含量超过水质标准时，还需要进行除铁、锰等离子的处理。一般情况下，以上方法并不是单独使用的，而是根据原水的不同水源和水质及生产对水质的不同要求，联合使用几种不同的给水处理工艺。(1)以地面水(如河水、湖水等)作为生活饮用水时，一般必须经过以下工序的处理：原水预沉混凝沉淀或澄清过滤消毒(2)地下水的水质要优于地面水，所以若以地下水作为生活饮用水时，一般只经过消毒即可。(3)为了减少水垢的形成，锅炉用水都必须进行软化处理，且一般用离子交换法进行软化。(4)当被用作特殊生产用水时，水质要求较为严格，水处理工艺也较为复杂：生活用水机械过滤电渗透或反渗透阳离子交换器阴离子交换器混合离子交换器紫外线或超滤菌特种用水给水管网的布置给水管网包括室外管网和室内管网。室外管网布置形式分为环状和树枝状两种，小型食品厂的给水系统一般采用树枝状，大中型生产车间进水管多分几路接入，为确保供水正常，多采用环状管网。室外管网一般采用铸铁管，用铅或石棉水泥接口，若采用焊接钢管和无缝钢管要进行防腐处理，用焊接接口。室内管由进口管、水表接点、干管、支管和配水设备组成，有的还配有水箱和水泵。管网布置形式有上行式、下行式和分区式三种，具体采用何种方式，由建筑物的性质、几何形状、结构类型、生产设备的布置和用水点的位置决定。冷却水循环系系统在食品厂中，，制冷机房、、车间空调机机房及真空蒸蒸发工段等都都需要大量的的冷却水。通通常要设置冷冷却水循环系系统和降温的的装置，以减减少给水消耗耗，降低全厂厂总用水量。。降温系统主主要有冷却池池、喷水池、、自然通风冷冷却塔和机械械通风冷却塔塔等。机械通通风冷却塔(其代表产品有有圆形玻璃钢钢冷却塔)具有冷却效果果好、体积小小、质量轻、、安装使用方方便的特点，，可以提高生生产效率，节节省用地和投，并且只只需补充循环环量的5％～10％的新鲜水，，对于水源缺缺乏或水费较较高且电费不不变的地区尤尤为适宜，因因此被广泛采采用。排水系统排水系统的组组成食品工厂的排排水系统由室室内排水系统统和室外排水水系统两部分分组成。室内内排水系统包包括卫生洁具具和生产设备备的受水器、、水封器、支支管、立管、、干管、出户户管、通气管管等钢管。室室外排水系统统包括支管、、干管、检查查井、雨水口口及小型处理理构筑物等。。消防系统食品厂的生产产性质决定其其发生火警的的危险性较低低，建筑物耐耐火等级较高高。食品厂的的消防给水一一般与生产、、生活给水管管合并，采用用合流给水系系统。室外消消防给水管网网应为环形，，水量按15L/s，水压应保证证当消防用水水量达到最大大且水枪布置置在任何建筑筑物的最高处处时，水枪充充实水柱仍不不小于l0m。室内消火栓栓的配置，应应保证两股水水柱每股水量量不小于2.5L/s，保证同时到到达室内的各各 个位置，管管道内压力要要保证水枪出出口充实水柱柱不小于7m。 设计内容食品厂整体项项目的供电及及自控工程设设计包括：全全厂的变配电电工程， 厂区区的外线供电电工程，车间间内设备配电电系统，厂区区及室内照明明， 生产线、、工段或单机机的自动控制制，电器及仪仪表的防护与与修理等，地 地区气象、土土质有关情况况等。 设计所所需基基础资资料 (1)全厂用用电设设备详详细情情况(包括功功率、、用电电要求求等)。 (2)供用电电协议议和有有关资资料，，包括括供电电电源源及技技术数数据，，供电电线路路 进户户方位位和方方式，，量电电方式式及量量电器器材划划分，，厂外外供电电器材材供应应 的划划分，，供电电部门门要求求及供供电费费用等等。 (3)自控对对象的的系统统流程程图及及工艺艺要求求。 统统食品厂厂对供供电的的要求求及措措施 (1)有些食食品厂厂生产产的季季节性性很强强，像像饮料料厂、、罐头头厂、、乳品品厂等等 产品品产量量随季季节波波动较较大，，电负负荷变变化较较大。。因此此，大大中型型食品品 厂一一般设设置两两台变变压器器供电电，小小型食食品厂厂采用用一台台变压压器供供电即即 (2)在设设计计时时，，变变配配电电设设备备的的容容量量和和面面积积要要留留有有一一定定发发展展余余地地，，以以适适应应食食品品厂厂机机械械化化水水平平的的不不断断提提高高。。 (3)食品品厂厂用用电电设设备备一一般般属属类负负荷荷，，可可采采用用单单电电源源供供电电，，采采用用双双电 电源源供供电电是是避避免免意意外外停停电电(供电电不不稳稳定定地地区区)时导导致致的的原原料料腐腐败败和和变 变质质，，减减少少不不必必要要的的浪浪费费。。 (4)一般食品品工厂的的生产车车间水汽汽大、湿湿度高，，应对供供电管线线及电器 器采取必必要防潮潮措施，，防止发发生事故故。 统统负荷计计算 供电系系统 食品厂厂的动动力与与照明明同用用时，，电源源才可可以满满足生生产要要求。。供电电电压 压低压压采用用380/220V三相四线制制，高压一一般采用l0kV。供电系统统 要和当地地供电部门门一起商议议确定，要要符合国家家有关规程程，安全可可 靠，运行行方便，经经济节约。。 建筑防雷及及电器安全全 一般食品厂厂的烟囱、、水塔和高高层厂房的的防雷等级级属于第三三类。 变配电设施施及对土建建的要求 蒸汽是食品品厂动力供供应的重要要组成部分分。食品工厂用用汽部门主主要有生产产车间（包包括原料处处理、配料料、热加工工、发酵、、灭菌等））和 辅助生生产车间，，如综合利利用、罐头头保温、试 试制室、浴浴室、洗衣衣房、 食堂堂等，罐头头保温库要要求连续供供热。 关于蒸汽的的压力，除除以蒸汽作作为热源的的热风干燥燥、真空熬熬糖、高温 温油炸等要要求0.8～1.0MPa外，其他用用汽压力大大多在0.7MPa以下， 大部部分产品在在生产过程程中对蒸汽汽品质的要要求是低压压饱和蒸汽汽，因 此蒸蒸汽在使用用时需经过过减压装置置，以确保保用汽安全全。 为了了适适应应食食品品工工厂厂生生产产的的季季节节性性变变化化，，一一般般需需要要配配备备不不少少于于两两台台型 型号号相相同同的的锅锅炉炉。。 锅炉的的选型型锅炉的的型号号要根根据食食品厂厂的要要求与与特点点和全全厂及及锅炉炉的热热负荷荷来确 确定。。型号号必须须满足足负荷荷的需需要，，所用用的蒸蒸汽、、工作作压力力和温温度也 也应符符合食食品厂厂的要要求，，选用用的锅锅炉应应有较较高的的热效效率和和较低低的燃 燃料消消耗、、基建建和管管理费费用，，并能能够经经济有有效地地适应应热负负荷的的变化 化需要要。 锅炉房房在厂厂区的的位置置 锅炉排排出的的气体体中，，含有有大量量的灰灰尘和和煤屑屑，这这些煤煤屑排排人大大气后 后，由由于速速度减减慢而而散落落下来来，造造成环环境污污染。。所以以，锅锅炉房房应处 处在食食品工工厂主主车间间全年年主导导风向向的下下风向向，并并有较较好的的朝向向，以 以利于于自然然通风风和采采光，，位置置要靠靠近热热负荷荷比较较集中中的地地区，，锅炉 炉房附附近要要有足足够的的燃料料和灰灰渣堆堆放场场所。。在总总体布布置上上，锅锅炉房 房要选选在对对生产产车间间影响响较小小的地地方，，不宜宜和生生产厂厂房或或宿舍舍相连 连，也也不宜宜布置置在厂厂前区区或主主干道道旁，，并且且需留留有扩扩建的的余地地。 锅炉房房的布布置(1)锅炉房房附属属的锅锅炉间间、水水泵间间、水水处理 理间和和化验验室等等应建建在同 同一建建筑物物内。。 (2)烟囱离离锅炉炉所在在建筑筑物应应有一一定距距离， ，避免免烟囱囱基础础下沉沉而影 影响锅锅炉房房的基基础。。烟道道布置置应力力求简简单，，并使使每台台锅炉炉抽力力 均衡衡。 (3)锅炉房房顶部部最低低结构构与锅锅炉最最高操操作点点的距距离不不应小小于2m。 (4)锅炉房房前墙墙与锅锅炉前前端的的距离离不应应小于于3m，对于需要要在炉前操开云体育 开云官网开云体育 开云官网开云体育 kaiyun.com 官网入口开云体育 kaiyun.com 官网入口
